辣白菜不酸怎么回事 辣白菜不够酸怎么补救
2023-12-10 19:26:31 新知分享 字体:大 小
自制辣白菜放进了冰箱里,今天拿出来尝了一下,不酸,用有什么办法能补救,还可以拿出来重新发酵吗
如果没有添加食用醋的话,那么酸味主要来源于白菜的自然发酵,产生乳酸菌,才会有酸的味道!
因此,具体原因不外乎以下2点:
1。食用盐闭指过多,过多的食盐有杀菌的功效,导致乳酸菌很难大量繁殖,所以没有酸的口感。改进办法:减少食用盐用量,适宜乳酸菌发酵。同时为了达到风味小菜的略微口重的味道,可以将腌制好的辣白菜在上桌前再添加咸口。
2。腌祥乱制时间过短,腌制过程中没有做到隔绝空气。改进办法:延长研制时间为一星期左右,同时采用隔水腌制!
建议:腌制辣白菜的白菜要适当晒干,同时添加苹谨态档果、梨、香蕉等水果才会有复合清香味。此外腌制时间要在1星期以上,因为在不添加醋的情况下,不可能有任何腌菜在1-2天内产生酸的口感!
辣白菜不酸怎么回事
1、辣白菜酸了是正常现象。大家觉得味道太酸,可以放酱汤里喝、炒辣白菜猪肉、辣白菜炒饭、辣白菜炖豆腐(加点猪肉)、包子馅儿。时间长了(酸)的辣白菜可以做以上的料理,会很好吃的!如果是刚做的辣白菜酸了的话,说明盐放的少,你可以加盐。也有可能是储存的地方温度不够低,适当温度0-1度。
2、辣白菜酸了是能吃的。一般腌制辣白菜,2天室温下会变酸,冰箱的话大概1周。如果爱吃酸的话就多放几天,室温越高时间越短,十几度3天可能就发酸了,一定要密封的,时间越长越酸,但是放的时间不要太长了,不然会坏掉的,觉得味道正好了就放冰箱保存。
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